Lasagne vegetariane: ricetta speciale di Corrado Zamboni
10/02/2017

Abbiamo guardato le previsioni per questo fine settimana e probabilmente non ci stupirà con un sole primaverile. Un suggerimento? Perché non mettervi alla prova ai fornelli preparando qualcosa di speciale per i vostri famigliari o per i vostri amici? Di seguito troverete, passo dopo passo, la facile ricetta delle lasagne vegetariane del laboratorio artigianale di pasta fresca La Sfoglia. Non serve essere un master chef ve lo assicuriamo. Il nostro chef tortellista Corrado Zamboni vi svelerà alcuni piccoli segreti per un primo piatto tradizionale ma sempre attuale.

 

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta

3 uova 3

300 gr di farina di grano tenero tipo “0” granito calibrata

Per la farcitura

2 gambi di sedano

100 gr di carote

100 gr di cipolle bianche

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde

100 gr di zucca

100 gr di cavolfiore

100 di broccoli

80 gr Formaggio Parmigiano Reggiano

300 gr di besciamella 

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e pepe Q.B.

 

Pasta 

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e rompere le uova nel centro.

La_sfoglia_fontana_farina_uova

Con l’aiuto di una forchetta mescolare le uova con la farina, prendendola man mano dai lati, quando saranno ben amalgamate. Procedere ad impastare con le mani fino a che la pasta non diventi completamente liscia

La_sfoglia_impastare

Fare quindi con l'impasto una palla e metterla a riposare per almeno 20 minuti avvolta con della pellicola in modo che la superficie non si secchi.

La_sfoglia_impasto_coperto

Farcitura 

Tagliare in piccoli pezzi tutta la verdura.

La_sfoglia_verdure_tagliate

In una padella antiaderente far scaldare l’olio extra vergine di Oliva, una volta caldo versare il trito di carote, sedano e cipolle e zucca. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni i broccoli e il cavolfiore. Far cuocere a fuoco lento per una decina di minuti sfumando con il vino bianco.

La_sfoglia_soffritto

 

La_sfoglia_verdure_pentola

Una volta cotte versare il mix di verdure in una ciotola. Unire la besciamella e il formaggio Parmigiano Reggiano.  Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare a piacere.

Utilizzare la sfogliatrice per tirare la pasta. Stenderla sul piano di lavoro e con la rotella procedere a tagliare 8 rettangoli della dimensione di circa 15x20 Cm. Scottare i fogli ottenuti in acqua bollente per un minuto e successivamente in acqua fredda per poterli lavorare.

La_sfoglia_Tirapasta

In una teglia da forno stendere uno strato di besciamella e posizionare sopra il primo foglio di pasta.

La_sfoglia_foglio_pasta

Coprire con il composto di verdure e besciamella.  E così via fino a completare tutti gli strati. Prima di infornare spolverare con il formaggio Parmigiano Reggiano. Mettere in forno a 190° per 20 minuti.

La_sfoglia_strati

© 2017 - La Sfoglia di Gasparini e Zamboni snc - Rione C.L.N. 2/d , 42123 Reggio Emilia - PI 00934620352
Tel/Fax +39 0522.280671 - info@lasfoglia.net | Privacy