Ripieni

I CAPPELLETTI
carne di manzo macinata, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano (stagionatura minima 24 mesi), pangrattato, prosciutto crudo (stagionatura minima 12 mesi), mortadella dop, aromi naturali

TRADIZIONALE
carne di manzo e di suino, formaggio Parmigiano-Reggiano, bietole, prosciutto crudo (stagionatura minima 12 mesi), mortadella, sale, pangrattato, noce moscata, aromi naturali

ANANAS
ananas, ricotta, biscotti secchi, zucchero

ASPARAGI
asparagi, prosciutto cotto, formaggio Parmigiano-Reggiano, besciamella, uova, burro, sale, aromi naturali

CARCIOFI
cuori di carciofo, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, cipolla, lardo, olio, pepe

CAPRESE
pomodoro semi-secco, mozzarella (a scelta), olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, basilico, origano

CALDARROSTE
marroni tritati, mascarpone, burro, olio, sale

CAFFÈ
ricotta, caffè espresso, caffè macinato

CAVIALE DI OLIVE
olive nere Taggiasche, ricotta, formaggio Parmgiano-Reggiano, pangrattato

CIME DI RAPA
cime di rapa, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un pizzico di peperoncino

CIOCCOLATO, RICOTTA, PEPERONCINO E MIELE
ricotta, cioccolato a gocce fondenti, peperoncino in polvere, cointreau, panna, cannella, biscotti secchi, zucchero

BASILICO
ricotta, basilico, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, pepe, noce moscata

BASILICO E MELENZANE
melanzana, ricotta, basilico, cipolla, formaggio Parmigiano-Reggiano,
lardo, olio extravergine di oliva, aromi naturali

BRANZINO
filetti di branzino e cernia, ricotta, besciamella, cipolla, olio extravergine di oliva

CIPOLLA ROSSA E ACETO BALSAMICO
cipolla rossa di Tropea, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe, zucchero

ERBORINATO
formaggio gorgonzola o taleggio, formaggio Parmigiano-Reggiano, panna fresca, burro, farina di grano tenero tipo 0, sale, pepe, noce moscata

FICHI E RUM
fichi, rum, burro, biscotti secchi, ricotta e zucchero

FORMAGGI
ricotta, stracchino, formaggio Parmigiano-Reggiano, noce moscata, limone

FRAGOLE
fragole, ricotta, biscotti secchi, zucchero, Grand-Marnier e Cointreau

FUNGHI
funghi, carne di manzo e suino, mortadella, prosciutto, formaggio Parmigiano-Reggiano, olio, lardo, sale, aromi naturali

MELANZANE
melanzane, ricotta, formaggio Parmigiano Reggiano, cipolla, pangrattato, basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, noce moscata

MELONE
melone, biscotti secchi, zucchero, ricotta, Grand Marnier

ORTICHE
ortica, ricotta, formaggio Parmigiano Reggiano, cipolla, uova, olio extra vergine di oliva, lardo, sale e pepe

PATATE
patate, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, basilico, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe e noce moscata

PATATE, PORRI, PANCETTA
patate, porri, pancetta affumicata, formaggio Parmigiano-Reggiano, panna, latte, burro, sale, pepe, noce moscata

PATATE E SALSICCIA
patate, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, cipolla, olio, aglio, lardo, aromi naturali

PEPERONI
peperoni, patate, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe, noce moscata, paprika dolce

PESCHE
pesche gialle o bianche, semola di biscotto amaretto, ricotta, zucchero e cannella

PERSICO
filetti di persico, ricotta, cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe

PORRI
porri, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, burro, sale, pepe, aromi naturali

RADICCHIO
radicchio trevigiano e di Chioggia, formaggio Parmigiano-Reggiano, ricotta, cipolla, aglio, burro, pangrattato, sale, pepe, noce moscata

RADICCHIO E SALSICCIA
radicchio trevigiano e di Chioggia, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano, ricotta, cipolla, lardo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aromi naturali

RANA PESCATRICE
rana pescatrice, ricotta, besciamella, cipolla, olio extra vergine di oliva RICOTTA E SPECK – ricotta, speck, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, burro, cipolla, prezzemolo, panna fresca, sale, pepe, noce moscata

RUCOLA
rucola, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, olio extravergine di oliva, pepe

RUCOLA E STRACCHINO
rucola, stracchino, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, sale, pepe

SALMONE
salmone, cipolla, burro, pangrattato, ricotta, prezzemolo, aromi naturali

TARTUFO
crema di tartufo, formaggio Parmigiano Reggiano, tuorlo d’uovo, sale e pepe

VERDI
spinaci, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, cipolla, lardo, olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale

VERZA
verza, formaggio Parmigiano-Reggiano, latte, farina, burro, lardo, cipolla, sale, noce moscata

ZUCCA
zucca (rigorosamente nostrana lavorata e cotta nel laboratorio), semola di amaretti, formaggio Parmigiano-Reggiano, zucchero, pangrattato

ZUCCHINE
zucchine, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, pepe

ZUCCHINE E PATATE
zucchine, patate, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, prezzemolo, pepe

 

 

FILLINGS


CAPPELLETTI
Minced beef, sausages, Parmesan cheese (Parmigiano-Reggiano PDO, aged minimum of 24 months), breadcrumbs, uncooked ham (aged minimum of 12 months), mortadella PDO*, natural flavours.
(*a large, cooked Italian salami originating from Bologna. It’s made with finely minced pork, garlic,
salt and pepper stuffed into a natural casing and is sometimes studded with pistachios or green olives)

TRADITIONAL
beef and pork, Parmesan cheese, beet, uncooked ham (aged minimum of 12 months), mortadella, salt, breadcrumbs, nutmeg, natural flavours

PINEAPPLE
pineapple, ricotta, dried biscuits, sugar

ASPARAGUS
asparagus, cooked ham, Parmesan cheese, Béchamel sauce, eggs, butter, salt, natural flavours

ARTICHOKES
artichokes hearts, ricotta, Parmesan cheese, breadcrumbs, onions, lard, oil, pepper

CAPRESE
tomatoe semi-dry, mozzarella (or any cheese to choice), extra virgin olive oil, salt, pepper, basil, origano

CHESTNUTS
minced chestnut, mascarpone, butter, oil, salt

COFFEE
ricotta cheese, coffee expresso, ground coffee

CHOCOLATE, RICOTTA, PEPERONCINO AND HONEY
ricotta, drops of black chocolate, ground peperoncino, Cointreau, fresh cream, cinnamon, dried biscuits, sugar

OLIVE CAVIAR
black Taggiasche olives*, ricotta, Parmesan cheese, breadcrumbs (*from Liguria in the western Riviera. The olive trees are century year old.
This type of olives distinguishes itself by its sweet fruity aroma and delicate mellow taste with a nice bouquet)

TURNIPS
turnip heads, ricotta, Parmesan cheese, onion, extra virgin olive oil, salt, pepper, a pinch of peperoncino (chilli) BASIL – ricotta, basil, Parmesan cheese, breadcrumbs, pepper, nutmeg

BASIL AND AUBERGINES (eggplant)
aubergines, ricotta, basil, onion, Parmesan cheese, lard, extra virgin olive oil, natural flavours

BRANZINO (Spigola, Sea Bass)
Branzino and Cernia (Dusky Grouper) fillets, ricotta, Béchamel, onion, extra virgin olive oil

ERBORINATO (Blue-veined cheeses)
Gorgonzola or Taleggio*, Parmesan cheese, fresh cream, butter, type “0” granito flour, salt, pepper, nutmeg
(*washed rind cheese that is named after Val Taleggio)

FIGS AND RUM
figs, rum, butter, dried biscuits, ricotta and sugar CHEESES – ricotta, stracchino*, Parmesan cheese, nutmeg, lemon
(*cow’s-milk cheese, typical of Lombardy. It is eaten very young, has a soft, creamy texture and normally a mild and delicate flavour. It is normally square in form) STRAWBERRY – strawberries, ricotta, dried biscuits, sugar, Grand-Marnier and Cointreau

MUSHROOMS
mushrooms, beef and pork, mortadella, ham, Parmesan cheese, extra virgin olive oil, lard, salt, natural flavours

AUBERGINES (eggplants)
aubergines, ricotta, Parmesan cheese, onion, breadcrumbs, basil, extra virgin olive oil, salt, pepper, nutmeg

NETTLE
nettle, ricotta, Parmesan cheese, onion, eggs, salt & pepper, oil, lard

MELON
melon, dried biscuits, sugar, ricotta, Grand-Marnier

POTATOES
potatoes, Parmesan cheese, onion, basil, parsley, extra virgin olive oil, garlic, salt, pepper and nutmeg

POTATOES, LEEK AND BACON
potatoes, leek and smoked bacon, Parmesan cheese, fresh cream, milk, butter, salt, pepper, nutmeg

POTATOES and SAUSAGES
potatoes, sausages, Parmesan cheese, eggs, onion, oil, garlic, lard, natural flavours

PEACH
yellow or white peaches, ground Amaretti biscuits, ricotta, sugar and cinnamon

PEPPER BELLS
peppers, potatoes, Parmesan cheese, onion, extra virgin olive oil, garlic, salt, pepper, nutmeg, sweet paprika

PERCH
Perch fillets, ricotta, onion, extra virgin olive oil, parsley, salt, pepper

LEEK
leek, ricotta, Parmesan cheese, butter, salt, pepper, natural flavours

RADICCHIO (Italian chicory)
radicchio from Treviso and Chioggia (towns in the Veneto region of north-east Italy), Parmesan cheese, ricotta, onion, garlic, butter, breadcrumbs, salt, pepper, nutmeg

RADICCHIO (Italian chicory) AND SAUSAGES
radicchio from Treviso and Chioggia, sausages, Parmesan cheese, ricotta, onion, lard, extra virgin olive oil, salt, pepper, natural flavours

MONKFISH
monkfish, ricotta cheese, béchamel, onion, extra virgin olive oil

RICOTTA and SPECK
ricotta, speck, Parmesan cheese, breadcrumbs, butter, onion, parsley, fresh cream, salt, pepper, nutmeg

ROCKET
rocket, ricotta, Parmesan cheese, extra virgin olive oil, pepper

ROCKET AND STRACCHINO
rocket, stracchino, ricotta, Parmesan cheese, breadcrumbs, salt, pepper

SALMON
salmon, onion, butter, breadcrumbs, ricotta, parsley, natural flavours

RED ONIONS AND BALSAMIC VINEGAR
Tropea onions, ricotta, Parmesan cheese,
Traditional Balsamic vinegar from Reggio Emilia, vegetable stock, extra virgin olive oil, garlic, salt, pepper, sugar

TRUFFLE
ricotta, truffle in cream and fresh, Parmesan cheese, egg yolk, salt & pepper

GREEN
spinaches, ricotta, Parmesan cheese, eggs, onion, lard, extra virgin olive oil, breadcrumbs, salt

SAVOY CABBAGE
Savoy cabbage, Parmesan cheese, milk, flour, butter, lard, onion, salt, nutmeg

PUMPKIN
pumpkin (rigorously worked and prepared by ourselves), ground Amaretti biscuits, Parmesan cheese, sugar, breadcrumbs

ZUCCHINE (courgettes)
zucchine, ricotta, Parmesan cheese, eggs, salt, extra virgin olive oil, onion, basil, pepper

ZUCCHINE AND POTATOES
zucchine, potatoes, ricotta, Parmesan cheese, eggs, salt, extra virgin olive oil, onion, basil, parsley, pepper

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