Fiori di melanzane con fonduta di parmigiano reggiano e pomodorini

Sfoglia al basilico

 Ripieno: Melanzane, ricotta, formaggio parmigiano reggiano, cipolla, pangrattato, basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

 500 gr di fiori di melanzane, 300 gr di formaggio Parmigiano-Reggiano, 100 gr di burro, 400 ml di panna fresca, 10 pomodorini pachino, 1 mazzetto di basilico, Noce moscata, Olio di oliva extra vergine, Sale Q.B.

Scaldare in un pentolino il burro con la panna e portare ad ebollizione. Aggiungere il formaggio Parmigiano-Reggiano e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema omogenea. Infine spolverare con la noce moscata. Versare la crema ottenuta in un piatto e adagiarci sopra i fiori cotti. Decorare con dei pomodorini pachino precedentemente tagliati a cubetti e conditi con sale e olio ed alcune foglie di basilico.

Tempo di cottura dei tortelli, 4/5 minuti

 

Aubergine flowers with parmesan cheese fondue and cherry tomatoes

Basil pasta

Filling Aubergines, ricotta, Parmesan cheese, onion, breadcrumbs, basil, extra virgin olive oil, salt, pepper and nutmeg.

Ingredients for 4 people

 500g aubergine flowers, 300g Parmesan cheese, 100g butter, 400ml fresh cream, 10 cherry tomatoes, diced nutmeg, Extra virgin olive oil, Salt (to taste) and 1 small bunch of basil

Bring butter and cream to boil. Add Parmesan cheese and cook on low fire until it gets to an homogenate texture. Finally sprinkle with some nutmeg. Pour mixture in a plate and carefully place cooked flowers. Decorate with diced cherry tomatoes and season with salt, olive oil and some basil leaves.

The tortelli should be cooked for 4/5 minutes

© 2017 - La Sfoglia di Gasparini e Zamboni snc - Rione C.L.N. 2/d , 42123 Reggio Emilia - PI 00934620352
Tel/Fax +39 0522.280671 - info@lasfoglia.net | Privacy