Tortelli di asparagi con mazzancolle

Sfoglia al nero di seppia

Ripieno: asparagi verdi, prosciutto cotto, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, pane grattugiato, burro, origano, sale e pepe

Ingredienti per 4 persone

500gr di tortelli di asparagi, 8 mazzancolle, 1 cipolla, 1 pomodoro, Pesto di prezzemolo, sale e pepe Q.B.

Far soffriggere con dell’olio extra vergine di oliva la cipolla finemente tritata. A doratura avvenuta unire il pomodoro precedentemente tagliato a piccoli cubetti e le mazzancolle. Salare e pepare a piacere. Infine aggiungere i tortelli cotti. Decorare il piatto con qualche goccia di pesto al prezzemolo e dei peperoni gialli e rossi tagliati a julienne.

Tempo di cottura dei tortelli 4/5 minuti

 

Asparagus tortelli with shrimps

sepia pasta

Filling: green asparagus, cooked ham, Parmesan cheese, eggs, breadcrumbs, butter, origan, salt and pepper

Ingredients for 4 people

500g asparagus tortelli, 8 shrimps, 1 onion finely chopped, 1 tomato, diced Parsley pesto (to taste) Salt & pepper (to taste)

Fry onion in extra virgin olive oil. Once golden add tomato and shrimps. Season to taste with salt and pepper, and then add cooked tortelli. Decorate the plate with some drops of parsley pesto and some julienne of yellow and red bell peppers.

The tortelli should be cooked for 4/5 minutes

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