Tortelli patate porri e pancetta al radicchio

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Ripieno: patate, porri, pancetta affumicata, formaggio Parmigiano-Reggiano (stagionatura minima 24 mesi), latte, burro, sale, pepe, dado vegetale e noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di tortelli di patate, porri e pancetta, 50 gr di formaggio Parmigiano-Reggiano a scaglie, 30 gr di burro, 30 gr di speck tagliato a fette alte, 200 ml di panna fresca, 1 cespo di radicchio trevigiano, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino rosso fermo

Far soffriggere per qualche minuto nel burro lo scalogno precedentemente tritato insieme al radicchio. Sfumare con il vino rosso e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la panna e portare ad ebollizione. Frullare il tutto con il minipimer o il mixer fino ad ottenere una salsa omogenea. Infine versare la salsa in un piatto e adagiarci sopra i tortelli cotti. Guarnire con le scaglie di formaggio Parmigiano-Reggiano e listarelle di speck.

Tempo di cottura dei tortelli, 4/5 minuti

 

Potato, leek and pancetta tortelli with radicchio

Green pasta

Filling: potatoes, leeks, smoked bacon, Parmesan cheese (aged for a minimum of 24 months), milk, butter, salt, pepper, vegetable stock and nutmeg.

Ingredients for 4 people

500g potato, leek and bacon tortelli, 30g butter, 200ml fresh cream, 1 head radicchio di Treviso, 1 shallot finelly sliced , ½ glass of red wine, 50g Parmesan cheese, 30g Speck thickly sliced 

Fry shallot together with radicchio in butter, for few minutes. Soften with red wine and cook for another 10 minutes on low heat. Add cream and bring to boil. Purée in a blunder. Finally pour purée in a plate and carefully place cooked tortelli on top. Garnish with Parmesan cheese flakes and slices of Speck

The tortelli should be cooked for 4/5 minutes

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